Lammasjuustot - ja muut lammasruoat

[kaarina]

Täällä ei ole viime aikoina ollut mitään ruokajuttuja ... joku tuolla kuumalla linjalla kyseli lampaanmaidon käyttöä, ja koska itellä on hyviä kokemuksia siitä, niin kyselisin osataanko sitä hyödyntää Suomessa?

Lampaanmaito on älyttömän pehmeänmakuista ja hyvää. Muualla Euroopassa on lypsylampaita, ja ilmankos EU-lomakkeissakin kysellaan aikooko myydä tai valmistaa lammasmaitotuotteita... jostain syystä siitä saa vähemmän tukea, vaikka se olisi yksi hyvä lisäelinkeino.

Minulta kyseltiin allergisille lapsille lampaanmaitoa, ja kerran tuli myös somalirouva lapsineen kysymään, olisiko lampaani lypsettäviä, Olisi lypsänyt ja ostanut maitoa, joten päättelin siitä että ruokataloudessa muualla sitä käytetään.

Itse tein maidosta juustoa, pannaria ja toki uunijuustoa, kun maitoa riitti 1/2 -1 litraa päivässä. Kahviinkin lorautin, enkä juuri eroa huomannut, oli laihempaa kuin kerma mutta tuhdimpaa kuin rasvattomasta purkista...

[Serjosha]

Itseänikin kiinostaa tuo lampaan lypsäminen!! Haaveissa lampaiden hankkiminen, ja mikäli niistä saisi myös maitoa, ei tarvitsisi harkita vuohen laittoa..

Tilasin Orakkaan kasvikuivurin tänään, myyjä sanoi että sillä voi kuivata toki myös lampaanlihaa. Kertoi että mikäli kuivalihan syö sellaisenaan, se on suolattava ennen kuivausta. Muutoin ei tarvitse suolata. Onko joku lampaanlihaa kuivaillut, olisi kiva kuulla vinkkejä!

[sannimaa]

Tietääkö kukaan, onko joku rotu esim. erityisesti maidontuotantoon suunniteltu, tai muita parempi? Luulisi, että ennen muinoinkin olisi käytetty lampaan maitoa, jos sitä olisi ollut saatavilla (siis enemmälti). Meillä ainakaan Affeille ei tullu niin paljon maitoa, että olisi riittänyt ihmisten käyttöön. Tietysti kai ruokinnalla pystyisi maidon tuotantoa pidentämään ja lisäämään...
Vuohi lienee maidontuotannossa parempi, kun meilläkin kutut rupesivat lypsämään, vaikka eivät olleet koskaan edes pukkia nähneet  ...toki jatkossa poikimisien myötä lypsyä jatkettiin, mutta kaikki meidän kutut ovat tuottaneet maitoa jo ennen astutusta.

Kuten jo tuolla toisella palstalla kirjoitin, mieluusti kokeilisin lampaankin maidosta tehdä yhtä sun toista, jos niin paljon sitä siunaantuisi. Toistaiseksi lapset juoneet sellaisenaan ylimääräiset maidot.

[Erkku]

Olisko kellään ohjetta tuohon lampaanmaitojuuston tekoon? Jos ehtisi keväällä, nii olisi hauska kokeilla 

[kaarina]

Friisilaisiä maitolampaita kasvatetaan ainakin Ahvenanmaalla Lumparlandissa. Tässä linkki opintomatkasta sinne:


http://www.tkk.utu.fi/extkk/ruokasuomi/tiedote-3-2006.pdf

[kaarina]

Olisko kellään ohjetta tuohon lampaanmaitojuuston tekoon? Jos ehtisi keväällä, nii olisi hauska kokeilla 

Simppeli ohje ainakin: lämmitä maitoa kädenlämpöiseksi, ja lisää juustonjuoksutinta (määrä riippuu maidon määrästä)  ja, jos haluat,  vähän suolaa, ja lämmitä kunnes juoksettuu. Sitten voit siivilöidä juuston haluamaasi muottiin ja anna valua n. vuorokausi.

[Erkku]

Olisko kellään ohjetta tuohon lampaanmaitojuuston tekoon? Jos ehtisi keväällä, nii olisi hauska kokeilla  

Simppeli ohje ainakin: lämmitä maitoa kädenlämpöiseksi, ja lisää juustonjuoksutinta (määrä riippuu maidon määrästä)  ja, jos haluat,  vähän suolaa, ja lämmitä kunnes juoksettuu. Sitten voit siivilöidä juuston haluamaasi muottiin ja anna valua n. vuorokausi.

Kiitos vinkistä, voisi yrittää kokeilla jos uuhilta riittäis maitoo ja jaksais tehä   Ja sitten vielä kysymyksenä mitä tuo juustonjuoksutin on?

[harjoittelija]

Friisiläisen maitolampaan ajatellaan olevan sukua suomenlampaalle ( http://www.ansi.okstate.edu/breeds/sheep/ ). Eli suomenlammas saattaisi olla ihan hyvä maitolampaanakin, friisiläiselle tehdään kuten yleensä maidontuotantoeläimelle, eli karitsat erotetaan emistään aikaisin. Mutta kuka estää lypsämästä lammasta esim. kerran päivässä, jolloin tuottaa hiukka enemmän maitoa ja ihmisetkin saa maistaa Lampaanmaito on rasvaisempaa ja valkuaispitoisempaa kuin esim. vuohen- tai lehmänmaito. http://www.sheep101.info/dairy.html

Ihan tällainen ei-yhtään-kokki-kysyy: Voisiko maidosta tehdä myös jugurttia ja viiliä? Eikö viiliä voi tehdä niin, että ostaa kaupasta viiliä ja sekoittaa sen "siemeneksi" maitoon? Käykö lehmänmaitosiemen lampaan-/vuohenmaitoon? Onnistuuko jugurtti samalla tyylillä?

Ja jos lampaanjuusto on yhtä hyvää kuin vuohentuorejuusto, niin namnam

[Erkku]

Friisiläisen maitolampaan ajatellaan olevan sukua suomenlampaalle ( http://www.ansi.okstate.edu/breeds/sheep/ ). Eli suomenlammas saattaisi olla ihan hyvä maitolampaanakin, friisiläiselle tehdään kuten yleensä maidontuotantoeläimelle, eli karitsat erotetaan emistään aikaisin. Mutta kuka estää lypsämästä lammasta esim. kerran päivässä, jolloin tuottaa hiukka enemmän maitoa ja ihmisetkin saa maistaa Lampaanmaito on rasvaisempaa ja valkuaispitoisempaa kuin esim. vuohen- tai lehmänmaito. http://www.sheep101.info/dairy.html

Ihan tällainen ei-yhtään-kokki-kysyy: Voisiko maidosta tehdä myös jugurttia ja viiliä? Eikö viiliä voi tehdä niin, että ostaa kaupasta viiliä ja sekoittaa sen "siemeneksi" maitoon? Käykö lehmänmaitosiemen lampaan-/vuohenmaitoon? Onnistuuko jugurtti samalla tyylillä?

Ja jos lampaanjuusto on yhtä hyvää kuin vuohentuorejuusto, niin namnam

¨


Me ollaan tehty niin, että ostetaan viilipurkki kaupasta ja laitetaan viili ja maito isoon kulhoon ja annetaan olla liinan alla huoneenlämmössä vuorokauden ja sitten jääkaappiin  Eli juuri samalla tavalla kuin sinäkin  Ja tuo jogurtti ohje kiinnostaa minuakin

[harjoittelija]

Erkku, ootteko siis laittaneet tavallista viiliä lampaan-/vuohenmaitoon? Itse asiassa en ole kokeillut edes lehmänmaidolla, kuullut vain että niin voi tehdä (Todellakin ei-yhtään-kokki!) Mutta kiva tietää että se kuitenkin onnistuu ihan oikeassa elämässäkin

Muoks. Kauanko se viili sitten asettuu jääkaapissa? Eli millon on syömäkelpoista? Tulisko mustakin ihan-vähän-kokki 

[sannimaa]

Mie oon tehny viiliä sekoittamalla (ihan tavallisen kaupasta ostetun) viilipurkin n. litraan maitoa. Sitten seos on saanut seistä peitettynä huoneen lämmössä vuorokauden. Sitten olen siirtänyt jääkaappiin, koska meillä ainakin viili tykätään syödä jääkaappi viileänä. Periaatteessa kai sen voisi syödä heti vuorokauden jälkeen...
Vuohenmaidolla olen siis kokeillut.

Jugurttia tehdessä pitää maito lämmittää kattilassa (olikohan n. 40 asteiseksi). Sitten maitoon sekoitetaan "siemen" maustamatonta jugurttia (ei onnistu millään rasvattomilla versioilla). Sitten annetaan seoksen seisoa taas se vuorokausi. Tässä kohtaa yleensä ongelmaksi kehkeytyy lämpötila. Monesti huoneenlämpö on liian alhainen, joten jugurtti ei happane kunnolla. Voi pitää esim. sähköuunissa niin, että pitää vain uunin valon päällä. Niin minä sain jugurtin onnistumaan.

Niin ja juuston juoksutinta saa kaupasta, yleenä juustohyllyssä. Aika pieni pullo...

[Erkku]

Erkku, ootteko siis laittaneet tavallista viiliä lampaan-/vuohenmaitoon? Itse asiassa en ole kokeillut edes lehmänmaidolla, kuullut vain että niin voi tehdä (Todellakin ei-yhtään-kokki!) Mutta kiva tietää että se kuitenkin onnistuu ihan oikeassa elämässäkin

Muoks. Kauanko se viili sitten asettuu jääkaapissa? Eli millon on syömäkelpoista? Tulisko mustakin ihan-vähän-kokki 

Me ollaan tehty vaan siihen lehmänmaitoon, mutta jos lehmänmaitoon käy niin miksipäs ei lampaan ja vuohen maitoonkin. Korjatkaa jos ei voi tehdä, en siis ole varma asiasta. Ja kun sen vuorokauden se viili-maito sekoitus on ollut huoneenlämmössä ja laitetaan jääkaappiin, niin sen voi syödä milloin vain. Ja kuten sannimaakin, mekin tykätään syödä se jääkaappikylmänä 

[HU]

Erkku, ootteko siis laittaneet tavallista viiliä lampaan-/vuohenmaitoon? Itse asiassa en ole kokeillut edes lehmänmaidolla, kuullut vain että niin voi tehdä (Todellakin ei-yhtään-kokki!) Mutta kiva tietää että se kuitenkin onnistuu ihan oikeassa elämässäkin

Muoks. Kauanko se viili sitten asettuu jääkaapissa? Eli millon on syömäkelpoista? Tulisko mustakin ihan-vähän-kokki 

Me ollaan tehty vaan siihen lehmänmaitoon, mutta jos lehmänmaitoon käy niin miksipäs ei lampaan ja vuohen maitoonkin. Korjatkaa jos ei voi tehdä, en siis ole varma asiasta. Ja kun sen vuorokauden se viili-maito sekoitus on ollut huoneenlämmössä ja laitetaan jääkaappiin, niin sen voi syödä milloin vain. Ja kuten sannimaakin, mekin tykätään syödä se jääkaappikylmänä 

Kun olin lapsi niin äiti teki lähes kaikki viilit itse. Sen muistan että ukkosen sattuessa viilin ollessa vielä pöydällä tekeytymässä, niin viileistä tuli kaamean makuisia ja jäivät syömättä. Kunhan viilit sai jääkaappiin niin ei ukkonen vaikuttanut niiden makuun.

[kaarina]

Olisko kellään ohjetta tuohon lampaanmaitojuuston tekoon? Jos ehtisi keväällä, nii olisi hauska kokeilla  

Simppeli ohje ainakin: lämmitä maitoa kädenlämpöiseksi, ja lisää juustonjuoksutinta (määrä riippuu maidon määrästä)  ja, jos haluat,  vähän suolaa, ja lämmitä kunnes juoksettuu. Sitten voit siivilöidä juuston haluamaasi muottiin ja anna valua n. vuorokausi.

Kiitos vinkistä, voisi yrittää kokeilla jos uuhilta riittäis maitoo ja jaksais tehä   Ja sitten vielä kysymyksenä mitä tuo juustonjuoksutin on?

Sain naapurilta, mutta kuulemma myydään hyvin varustetuissa kaupoissa. Kellertävää nestettä - koostumusta en tiiä, mutta kyl se ihan elintarvikeaine on. Nestemäistä liivatetta tms.?

[harjoittelija]

Nyt sitten osataan tehdä, juustoa, viiliä ja jugurttia! Tuota jugurttia tekisi mieli heti kokeilla Jännä jos ukkonen vaikuttaa viilin makuun!